ACEITUNA ALOREÑAS:
La aceituna aloreña de Málaga, es una aceituna partida, endulzada en salmuera mediante fermentación natural, y aliñada con una mezcla de plantas aromáticas propias de la comarca natural del Valle del Guadalhorce, como son el tomillo, hinojo, ajo y pimiento.
AJO COLORAO:
Se degusta como entrada y está elaborado con bacalao desmenuzado, aceite de oliva y pimentón.
AJOBLANCO CON UVAS:
El ajoblanco es una receta tradicional de la cultura Andalusí. Se trata de una sopa fría que, según la receta popular, se elabora con almendras crudas, ajo, miga de pan, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Se remoja la miga en agua y se tritura junto con las almendras sin piel, el aceite, el vinagre, la sal y un poco de agua hasta conseguir una crema fina que, posteriormente, se diluye con agua fría. Se sirve en cuencos y no lleva hielo, y aunque existe la moda de tomarlo con melón el ajoblanco se toma tradicionalmente con uvas moscatel.
BERZA MALAGUEÑA:
En una olla con abundante agua se ponen a hervir los garbanzos remojados, la carne de ternera (morcillo), el medio pollo, un hueso fresco, tocino añejo y la pata o el rabo de cerdo. Se sacan las carnes, el tocino y el hueso y añadiéndole agua a la olla, se agregan las berzas, que pueden ser judías verdes, zanahorias y calabaza. Se lleva de nuevo a ebullición a la vez que se adereza con un majado de ajo, pimienta, comino y pimentón.
BOQUERONES EN VINAGRE:
Se preparan con los siguientes ingredientes: 1 kg. de boquerones, 1/4 l. de vinagre, 1 cucharadita de sal fina, 5 dientes de ajo, 8 hojas de laurel, 1 cebolla mediana, 1 rama
de perejil y 1 cucharada de aceite.
CACHORREÑAS:
Se preparan poniendo al fuego la mezcla de ingredientes, especiada con comino y a continuación se le añade el pan y zumo de naranja agria.
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